Sơn La có nguồn tài nguyên thiên nhiên phong phú, đa dạng, trong đó, mật ong và quả mơ là một trong những nguồn nguyên liệu có sẵn ở địa phương. Tuy nhiên, hiện nay vẫn chưa có nhiều sản phẩm chế biến có giá trị cao từ nguồn nguyên liệu này. Xuất phát từ nhu cầu đó, giảng viên Phùng Thị Hương và nhóm sinh viên Khoa Nông lâm, Trường Cao đẳng Sơn La, gồm: Lò Văn Đức, Hoàng Thị Hồng Thắm, Hoàng Thùy Linh, Lò Phúc Điệp và Lê Thị Mỹ Hạnh đã nghiên cứu thực hiện dự án khởi nghiệp “Mật ong lên men mơ quế Sơn La”.

Giảng viên Phùng Thị Hương, người hướng dẫn của nhóm dự án, cho biết: Để làm ra sản phẩm, nhóm đã lựa chọn mật ong OCOP 3 sao của HTX Nuôi ong mật Sông Mã; mua quế khô của doanh nghiệp và lấy mơ tươi từ một số gia đình ở phường Chiềng An. Quá trình nghiên cứu, nhóm dự án đã chiết, lọc thủ công mật ong, chiết xuất nước mơ kết hợp tinh dầu quế. Các sản phẩm được pha trộn với nhau theo tỷ lệ phù hợp kết hợp men vi sinh lợi khuẩn (probiotics) tạo ra sản phẩm mật ong lên men mơ quế thơm ngon, dễ sử dụng.

Sinh viên Lò Văn Đức, Trưởng nhóm Dự án, thông tin: Từ tháng 2/2025, chúng em đã nghiên cứu công thức và thử nghiệm sản phẩm. Với sự kết hợp giữa các nguyên liệu chính và quá trình lên men lợi khuẩn Lactobacillus chúng em đã tạo ra một sản phẩm lên men có hương vị thơm ngon. Khác với các sản phẩm mật ong nguyên chất thông thường dễ gây nóng và khó hấp thụ, quá trình sản phẩm lên men giúp chuyển hóa hoàn toàn đường và dưỡng chất hỗ trợ tiêu hóa và miễn dịch đường ruột, tăng cường hệ miễn dịch, khắc phục được nhược điểm về vị gắt của mật ong nguyên chất.

Với nguồn nguyên liệu sẵn có, quá trình lên men đơn giản, dễ làm, chi phí nguyên liệu không cao và có thể làm ở quy mô gia đình. Khách hàng sử dụng sản phẩm sau bữa ăn, hạn chế sử dụng vào buổi tối, có thể ngậm trực tiếp hoặc pha loãng với nước ấm. Sản phẩm được đóng chai thủy tinh và được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dự kiến bán với giá 150.000 đồng/chai. Hiện nay, nhóm dự án tiếp tục nghiên cứu, hoàn thiện công thức sản phẩm đảm bảo lên men ổn định và các tiêu chí, thủ tục pháp lý liên quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm. Sau đó, nhóm sẽ thiết kế bao bì, hoàn thiện thủ tục pháp lý giới thiệu tại hội chợ thương mại và quảng bá, đưa sản phẩm ra thị trường bằng cách đăng tải trên các trang mạng xã hội; giới thiệu và bán sản phẩm cho các khu du lịch khu vực Mộc Châu... Nhóm phấn đấu, giai đoạn đầu sẽ sản xuất 1.000 chai mật ong mơ quế để bán cho khách hàng.

Em Hoàng Thùy Linh, thành viên nhóm dự án, chia sẻ: Sau khi tham gia Vòng Chung kết Cuộc thi “Học sinh, sinh viên với ý tưởng khởi nghiệp” và đạt giải nhì, chúng em cảm thấy rất vui mừng. Tham gia cuộc thi không chỉ giúp chúng em được học hỏi, trải nghiệm thực tế, được quảng bá, giới thiệu sản phẩm của nhóm mà còn có cơ hội được giao lưu, gặp gỡ, lắng nghe ý kiến đánh giá, định hướng của các chuyên gia, doanh nghiệp, các tổ chức về sản phẩm. Đây là cơ sở để chúng em tiếp tục hoàn thiện và nâng cao chất lượng sản phẩm mật ong lên men mơ quế để phục vụ khách hàng trong thời gian tới đây.

Sản phẩm “Mật ong lên men mơ quế Sơn La” của nhóm giảng viên, sinh viên Trường Cao đẳng Sơn La đang từng bước tạo ra sản phẩm thiên nhiên an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng. Những thành công bước đầu của dự án đã tạo động lực khích lệ nhóm sinh viên tiếp tục hành trình xây dựng, phát triển, nâng cao chất lượng sản phẩm, góp phần chăm sóc sức khỏe cộng đồng, hiện thực hóa ước mơ khởi nghiệp trong tương lai.