Mỗi khi vào vụ, hàng nghìn tấn mận được thu hoạch đồng loạt, đổ về các chợ đầu mối, siêu thị. Nguồn cung dồi dào trong khi nhu cầu tiêu thụ quả tươi có hạn đã đẩy giá mận xuống thấp. Mận chín nhanh, dễ dập nát, khó bảo quản lâu cũng là một trở ngại lớn. Trước những thách thức đó, những năm gần đây, nhiều cơ sở, doanh nghiệp trên địa bàn thị xã đã đầu tư dây chuyền sản xuất, chế biến các sản phẩm mận sấy dẻo.

Có mặt tại HTX Dịch vụ phát triển nông nghiệp 19/5, những ngày này, công nhân đang sản xuất các sản phẩm từ quả mận như: Mận sấy gừng, mận sấy mật ong, mận sấy thảo mộc. Những quả mận chín được chọn lọc kỹ lưỡng, tách hạt, làm sạch bằng công nghệ ozone và đưa vào quá trình sơ chế theo một quy định riêng giúp cho quả mận không bị lên men, giữ được các chất dinh dưỡng. Quả mận được sấy dẻo và ướp với gừng, mật ong hay thảo mộc tạo nên những sản phẩm có hương vị khác nhau, ăn có vị thanh ngọt và thơm, dẻo, đóng gói bao bì đẹp mắt, thông tin rõ ràng, tạo sự an tâm cho người tiêu dùng.

Ông Mai Đức Thịnh, Giám đốc HTX Dịch vụ phát triển nông nghiệp 19/5, cho biết: HTX hiện có cơ sở chế biến quả với diện tích 4.000 m2 được trang bị máy móc, thiết bị hiện đại để chế biến các sản phẩm đạt tiêu chuẩn OCOP 4 sao, gồm: Mận sấy mật ong, mận sấy gừng, mận sấy thảo dược từ quả mận. Từ ngày 31/5 đến nay, HTX đã đẩy mạnh hoạt động xưởng chế biến các sản phẩm từ mận; trung bình mỗi ngày HTX thu mua 10 tấn mận với giá trung bình từ 5.000-8.000 đồng/kg. Qua đó, góp phần tạo đầu ra ổn định cho các hộ trồng mận. 

Thời điểm này, HTX Nông nghiệp Quyết Thanh, thị xã Mộc Châu cũng đang tập trung nhân lực chế biến sản phẩm mận sấy dẻo. Với hệ thống máy sấy hiện đại, sử dụng công nghệ của Hàn Quốc và Nhật Bản để chế biến sản phẩm hoa quả sấy chất lượng, HTX luôn tuân theo quy trình nghiêm ngặt, từ khâu làm sạch, sơ chế qua, bổ sung nguyên liệu đường và trộn đều; đưa vào sấy bằng hệ thống kín; quá trình sấy được theo dõi bằng đồng hồ cảm nhiệt, đảm bảo sạch, an toàn.

Bà Lương Thị Thanh, Phó Giám đốc HTX nông nghiệp Quyết Thanh, thông tin: Hiện nay, mỗi ngày HTX thu mua 2 tấn mận để sản xuất mận sấy dẻo. Với quy trình sấy của HTX giúp sản phẩm mận sấy dẻo giữ nguyên được hương vị thơm ngon, mẫu mã đẹp mà không mất đi hàm lượng dinh dưỡng và vitamin có trong quả tươi. Sản phẩm mận sấy dẻo được đóng gói và bảo quản trong bao bì đẹp, chất lượng, bền và an toàn, có ghi địa chỉ, thời gian sản xuất và truy xuất nguồn gốc rõ ràng.

Còn tại HTX Kinh doanh dịch vụ du lịch nông nghiệp Châu Mộc với việc triển khai dự án bảo quản trái mận hậu tươi bằng công nghệ MAP (công nghệ sử dụng màng bảo quản chuyên dùng để bảo quản thực phẩm và hoa quả xuất khẩu) mà không cần sử dụng đến chất bảo quản, HTX đã đầu tư hệ thống kho lạnh rộng khoảng 100 m2, với sức chứa trên 30 tấn mận. Với việc bảo quản trái mận hậu tươi bằng công nghệ MAP, thời gian bảo quản quả mận tươi kéo dài lên 3 tháng, mang đến cho khách hàng trải nghiệm được thưởng thức những quả mận hậu tươi ngon sau mùa mận. Cùng với đó HTX hiện có hệ thống máy sấy hiện đại với công nghệ sấy lạnh giúp quả mận giữ được màu sắc, độ tươi ngon và dinh dưỡng, khách hàng rất ưa chuộng.

Anh Nguyễn Thành Trung, thành viên HTX Kinh doanh dịch vụ du lịch nông nghiệp Châu Mộc, chia sẻ: Dự kiến vụ mận hậu năm nay, HTX sẽ thu mua 200 tấn mận để sản xuất. Công nghệ sấy hiện đại giúp mận sấy dẻo Mộc Châu giữ được màu sắc tự nhiên, vị chua ngọt thanh mát và hương thơm đặc trưng của mận hậu. Khác với mận tươi, mận sấy dẻo có thể sử dụng quanh năm, trở thành một món ăn vặt tiện lợi, bổ dưỡng, phù hợp với mọi lứa tuổi.

Thu hút thêm nhiều hộ dân, HTX tham gia hoạt động chế biến các loại quả hơn nữa, thị xã Mộc Châu đang phối hợp đẩy mạnh xúc tiến, quảng bá thương hiệu sản phẩm; hỗ trợ về máy móc sản xuất, bao bì, tem nhãn truy xuất nguồn gốc sản phẩm. Từ đó, giúp người dân, HTX có điều kiện tiếp cận, cung cấp ra thị trường những sản phẩm tốt nhất, góp phần quảng bá, giữ vững thương hiệu các sản phẩm chế biến từ quả mận Mộc Châu.