Mùa nào thức ấy, rừng núi luôn có sẵn những loại rau ngon, như: Lá vón vén (còn gọi là lá lồm, lá giang), rau bò khai, rau bờ rào, rau sắng, rau dớn... mỗi loại một vị. Rau rừng được chế biến thành nhiều món khác nhau, như: Nộm, nấu canh, xào... Ngoài các món chế biến chín, nhiều loại lá rừng được bà con sử dụng để ăn ghém trong bữa ăn như, lá chát, lá nhội, lá dổi...

Chị Đèo Thị Dinh, bản Lầu, phường Chiềng Lề, Thành phố, cho biết: Tùy vào mùi vị của từng loại rau mà được chế biến theo cách khác nhau. Đối với lá vón vén, thường sử dụng để nấu canh đuôi bò; rau sắng (còn gọi là rau mì chính do có vị ngọt mát) thường được nấu canh thịt; rau bò khai, rau dớn được xào tỏi hoặc xào thịt bò. Một món ăn phổ biến đó là nộm rau rừng, nhiều loại rau khác nhau được luộc chín tới, vớt ra để nguội, sau đó giã thêm tỏi, ớt, gừng, mắc khén và cho thêm bột canh rồi trộn đều lên là dùng ngay và được nhiều thực khách ưa thích.

Mùa này, dạo quanh các chợ Rặng Tếch, 308, 7/11 ở Thành phố thường gặp những rổ rau rừng của bà con nhặt sạch bày bán. Tại nhiều nhà hàng, quán ăn, homestay trên địa bàn tỉnh đã đưa các món rau rừng vào thực đơn để giới thiệu đến du khách.

Bà Quàng Thị Chúng, chủ quán ăn Huyền Trang, bản Mé Ban, phường Chiềng Cơi, Thành phố, cho biết: Món rau đặc trưng của quán là canh vón vén nấu với đuôi bò. Đuôi bò được làm sạch, chặt thành từng miếng vừa ăn, ninh trên bếp than cho đến khi nhừ rồi cho lá vón vén đã vò vào nấu chín. Món canh này có vị chua thanh của lá vón vén, vị thơm ngậy và giòn của đuôi bò nên rất dễ ăn và bổ dưỡng.

Chị Thân Thị Thu Hiền, du khách tỉnh Thanh Hóa ấn tượng với các món rau rừng. Chị Hiền chia sẻ: Tôi đã được ăn các loại rau sắng, rau dớn, rau bờ rào chế biến theo kiểu nộm và xào tỏi. Các món rau khiến tôi thật sự cảm nhận được hương vị của núi rừng. Tôi hy vọng sẽ còn có cơ hội được khám phá nhiều hơn về văn hóa ẩm thực của bà con vùng cao Sơn La.

Đến với Sơn La, bên cạnh các món ăn như thịt trâu gác bếp, cá nướng, cơm lam, xôi ngũ sắc... du khách đừng quên thưởng thức các món ăn từ rau rừng để cảm nhận hương vị phố núi Tây Bắc thêm trọn vẹn.